Цветы и листья розмарина используют как пряность в кулинарии. Свежие, слегка горьковатые листья источают чистый и яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона. Розмарин входит в классические французские пряные смеси «травы Прованса» и «букет гарни», на его основе готовят ароматный уксус.

С чем сочетается?

Листья розмарина прекрасно сочетаются со всеми видами мяса. Его широко используют при мариновании свинины, баранины и крольчатины, чтобы отбить специфический, характерный для этих видов мяса запах и придать ему своеобразный «лесной» аромат дичи. Очень важно, что розмарин не теряет свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его можно добавлять при жарке, тушении или запекании продуктов. Розмарин добавляют в соусы и супы, а особенно хорошо он подходит к блюдам из сыра. Несколько листочков розмарина можно добавить в десерт.

Хорошо сочетается розмарин с различными овощами и картофелем. К примеру, с розмарином можно приготовить простое и очень полезное блюдо: взять крупные картофелины, тщательно их вымыть и разрезать на четыре части. Затем выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, добавить листья розмарина и запекать в духовке. Так картофель приобретет насыщенный аромат и сохранит все полезные свойства.

Помимо этого в кулинарии розмарином отдушивают масло и соль. Благодаря качествам антиоксиданта, розмарин служит естественным консервантом пищевых продуктов. Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в рыбные блюда и тонкие маринады – он может «задушить» их аромат своей густой

Рецепты

провансальский хлеб

Провансальский хлеб с оливковым маслом и розмарином, 2 буханки

Что нужно:

  • 4,5 стакана муки,
  • 1 пакетик (8 г) сухих дрожжей,
  • 1 стакан молока,
  • 2/3 стакана оливкового масла,
  • небольшой пучок розмарина,
  • горсть маслин без косточек,
  • щепотка соли и сахара,
  • 1 стакан мелкой кукурузной крупы.

В большой миске смешать 1 стакан теплой воды с щепоткой сахара и дрожжами, поставить в теплое место, чтобы смесь вспенилась, на 10 мин. Листочки розмарина и маслины крупно порубить, добавить оливковое масло, молоко и соль. Постепенно ввести в дрожжевую смесь половину муки, размешать, добавить молоко с розмарином и маслинами, затем – так же постепенно – оставшуюся муку и 0,5 стакана кукурузной крупы. Вымешать, сформовать из теста шар, переложить на присыпанную мукой поверхность и месить 5–10 мин., до эластичности. Накрыть слегка влажным полотенцем и оставить на 1,5 часа в теплом месте, чтобы тесто поднялось. Затем выложить тесто на присыпанный кукурузной крупой противень, сформовав его в прямоугольник, опять накрыть и дать подняться еще раз, 1 час. Смазать тесто оливковым маслом, присыпать крупной морской солью и кукурузной крупой; запекать в разогретой до 180 С духовке 45–50 мин. Полностью остудить на решетке, подавать с оливковым маслом и бокалом французского красного вина.

кролик с розмарином

Запеченный кролик

  • 1 небольшой кролик,
  • 2 средние красные луковицы,
  • горсть помидоров черри,
  • 1 банка (230 г) маслин "каламата",
  • 1 стакан красного сухого вина,
  • 1 головка чеснока,
  • 1 ст. л. уксуса,
  • щепотка коричневого сахара,
  • щепотка соли,
  • несколько веточек розмарина,
  • 0,5 стакана оливкового масла.

Тушку кролика замочить в холодной воде с уксусом на 2–8 ч. Затем вынуть, обсушить, разрезать на порционные куски. Разогреть в сковороде с жаропрочной ручкой оливковое масло, переложить туда куски кролика, обжаривать до золотистой корочки, переворачивая лопаткой. Красный лук и чеснок очистить. Лук нарезать перьями, чеснок слегка раздавить ножом и добавить к кролику, обжаривать еще 2–3 мин. Положить маслины без жидкости, перемешать. Обжаривать 6–8 мин., добавить розмарин, накрыть крышкой или фольгой, и запекать в духовке 20 мин. Вынуть из духовки, дать постоять 10 мин. и подавать.

Совет:

Если у вас нет сковороды с жаропрочной ручкой, воспользуйтесь обычной – только очень плотно оберните ручку несколькими слоями фольги.

Ссылки

http://www.eda-server.ru/gastronom/rozmarin.htmhttp://lady.mail.ru/product/421